Инструкции по приготовлению:

1. Для приготовления сухой натирки смешайте 1/4 чашки темно-коричневого сахара, 1/4 чашки белого сахара, 1 ст. л. каменной соли, 1 ст. л. копченой паприки, 1 ч. л. гранулированного лука, 1 ч. л. гранулированного чеснока, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 1/2 ч. л. кайенского перца и 1/2 ч. л. молотого сухого тимьяна в миске до однородности.

2. Отделите мембрану от ребер и поместите их на поддоне или разделочной доске. Обильно посыпьте сухой натиркой и хорошо вотрите натирку рукой в мясо.

3. Установите температуру смокера на 107-110°С и коптите ребра в положении костной стороной вниз, в течение 5–7 часов до достижения внутренней температуры 63°С. Дайте отдохнуть 3 минуты. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от вида смокера и предпочтительной степени мягкости.

4. Соус барбекю в стиле Мемфис: поместите масло, лук, и чеснок в емкость на среднем огне. Пассеруйте 5 минут до мягкости и полупрозрачности. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до тушения в течение 5 минут и выключите огонь. В высокоскоростном блендере смешайте содержимое емкости до однородности, убедившись, что смесь не слишком горячая. Охлаждайте до готовности к использованию.

5. В последний час приготовления полейте ребрышки соусом барбекю, чтобы мясо стало влажным и блестящим.