Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте маринад Моджо: поместите все ингредиенты в пищевой комбайн и смешайте до полной однородности. Оставьте 1/2 чашки маринада для глазури. Состав: 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 3/4 стакана оливкового масла, 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма, 1 пучок кинзы, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. свежего орегано, 2 ч. л. зиры.

2. Поместите свиную корейку в пищевой полиэтиленовый пакет и залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет. Охлаждайте 6-8 часов.

3. Подготовьте глазурь Моджо: поместите ингредиенты в небольшую емкость на средний огонь. Взбейте, чтобы смешать и уменьшить вдвое, пока не начнется загустение. Переложите в небольшую банку или миску до готовности к использованию. Состав: 1/2 стакана зарезервированного маринада Моджо, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана меда, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. желтой горчицы.

4. Предварительно нагрейте духовку до 205°С. Выньте свинину из маринада, поместите на решетчатый стеллаж сковороды для запекания, приправьте солью и перцем и поместите в духовку.

5. Когда свинина достигнет внутренней температуры 38°С, нанесите кисточкой глазурь, и далее продолжайте глазировать каждые 10 минут.

6. Выньте свинину из духовки, когда внутренняя температура достигнет 63°С, и дайте отдохнуть 3 минуты. Мясо можно нарезать сразу или положить на ночь в холодильник, чтобы удобнее было нарезать слайсами на следующий день. Нарезайте слайсами толщиной 3-6 мм.

7. Нарежьте хлеб и намажьте его горчицей, положите сверху слайсы ветчины, свинины, бэби швейцарского сыра, маринованных огурчиков и закройте. Смажьте верхнюю часть каждого сэндвича сливочным маслом.

8. В сэндвич-пресс, в сковороду с тяжелым дном или рифлёную сковороду на среднем огне, выложите сэндвичи смазанной сливочным маслом стороной вниз и надавите прессом, чтобы сделать плоскими. Доведите до золотистой корочки хлеба, смажьте сливочным маслом другую половину хлеба и переверните. Снова надавите на сэндвич, пока сыр не расплавится.