Инструкции по приготовлению:

1. Предварительно нагрейте печь до 218°С.

2. Обсушите обжаренный перец бумажным полотенцем; красный перец мелко нарежьте, чтобы получилось 3/4 стакана. В небольшой миске смешайте нарезанный красный перец, базилик и сыр пармезан. Отложите смесь в сторону.

3. Свиную вырезку обсушите бумажными полотенцами. С помощью очень острого тонкого ножа снимите пленку и соединительную ткань со свиной вырезки. Сделайте продольный разрез по центру вырезки. Разрежьте до противоположной стороны, но не насквозь. Откройте мясо так, чтобы оно лежало плоско. Равномерно нанесите ложку смеси красного перца на половину вырезки. Сверните другую половину свиной вырезки, чтобы сформировать начальную форму вырезки. Перевяжите кухонной ниткой с интервалом 2,5-3,8 см.

4. В другой небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, черный перец и чесночную соль; отложите.

5. Натрите свиную вырезку бальзамической смесью. Слегка сбрызните непригораемым пищевым спреем решетку емкости для запекания. На подготовленную поверхность поместите свиную вырезку.

6. Запекайте, не накрывая, в течение 20-35 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный вблизи центра вырезки и не качающийся начинки, не покажет 63°С. Перенесите свиную вырезку на разделочную доску; остудите свинину в течение 30 минут. Оберните свинину и остудите в холодильнике не менее 4 часов или в течение ночи.

7. Для подачи намажьте багетные тосты козьим сыром. Удалите кухонные нити со свиной вырезки и нарежьте ломтиками толщиной 9 мм. Слегка сбрызните непригораемым пищевым спреем решетку емкости для запекания. Поместите ломтики свинины поверх козьего сыра. При желании посыпьте тимьяном.