Инструкции по приготовлению:

1. Перевяжите корейку веревкой через каждые 4–5 см для придания ровной формы.

2. В сотейник положите сухие перцы чили и залейте водой, доведите до кипения, выключите огонь и дайте отдохнуть 30–60 минут, слейте воду.

3. В блендер положите замоченные перцы чили, лук, чеснок, масло и взбейте до однородности.

4. Сохраните 1/2 стакана маринада для полива в процессе готовки и подачи в конце.

5. Мясо разотрите в маринаде, смажьте кофе, посолите и поперчите, охладите в холодильнике в течение 2 часов.

6. Установите гриль на непрямой огонь, готовьте свинину до внутренней температуры 57˚С вне огня, поливая каждые 10 минут маринадом.

7. Поместите корейку на прямой огонь, чтобы получить дополнительный цвет снаружи и готовьте до внутренней температуры 63˚С, снимите с гриля и дайте отдохнуть не менее 3 минут, нарежьте ломтиками и подавайте с дополнительным соусом и кинзой.