Инструкции по приготовлению:

1. Для беконной оплетки: выложите 8–9 полосок бекона вертикально поперек куска пластиковой пленки или пергаментной бумаги, вплотную друг к другу.

2. Сверните каждую следующую полоску пополам на себя. Выложите одну полоску бекона перпендикулярно этим полосам, вплотную к задней части складки. Разверните эти перевернутые полоски назад над перпендикулярной полоской бекона.

3. Теперь сверните каждую следующую полосу в чередующихся столбцах. Уложите одну полоску бекона перпендикулярно этим полосам, смойте заднюю часть складок. Разверните полоски обратно вниз над перпендикулярной полоской бекона.

4. Повторите операцию с первым набором полосок. Сделайте то же самое на верхней половине плетения. Должно быть столько же полосок, идущих вниз, сколько и поперек.

5. Домашняя свиная колбаска: возьмите 454 г свинины, 1 чайную ложку шалфея, 1,5 чайной ложки поваренной соли, 1,5 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки кайенского перца, 1/2 чайной ложки коричневого сахара, и тщательно перемешайте. Готовьте всю сырую рубленную свинину до внутренней температуры 71°С.

6. Выложите свиную колбаску в центре беконной оплетки и накройте пластиковой пленкой. Скаткой равномерно раскатайте колбаску к краям беконной оплетки. Снимите пластиковую пленку.

7. Приправьте свиную вырезку поваренной солью и свежемолотым перцем. Выложите вырезку в центр слоя колбаски. Поднимая пластиковую пленку/пергамент, сверните беконную оплетку и слой колбаски вокруг свиной вырезки. Перенесите свернутую свиную вырезку на новый кусок пластиковой пленки и сверните его к себе, удерживая концы, что затянет всю завернутую свинину.

8. Перенесите свиную вырезку на решетку в лотке. Запекайте при 205°С, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Выньте свинину из духовки и дайте отдохнуть 15 минут.

*Готовьте сырую свинину до минимальной внутренней температуры 63°С, измеренной с помощью пищевого термометра, перед удаление мяса от источника тепла.

9. Соус из свинины: соедините 1 стакан яблочного уксуса, 1/2 стакана кетчупа, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку вустерширского соуса, 2 столовые ложки сухой натирки барбекю, 2 ч. ложки поваренной соли, 1/4 ч. ложки черного перца, взбейте для полного смешивания. Подавайте охлажденным или подогретым.

10. Смалец: процедите 1/4 стакана жира бекона через кофейный фильтр и охладите в холодильнике до кристаллизации. Вмешайте 1 ч. ложку нарезанного чеснока и 1 ч. ложку нарезанной петрушки.

11. Перед запеканием овощей в духовке снимите с них кожуру: очистите 1 стакан виноградного лука, 1 сладкий картофель, 12 пальчиковых картофелин, 2 пастернака, 3 моркови, 1 гроздь томатов на веточках и нарежьте на ровные кусочки. Перемешайте овощи в оливковом масле и приправьте солью и перцем.

12. Выложите овощи ровным слоем на противень для запекания и готовьте при 205°С в течение приблизительно 45 минут или до мягкости. В завершение перемешайте овощи/картофель со смальцем.