Инструкции по приготовлению:

1. Выложите семена тмина и кориандра в небольшую сковороду; обжарьте на специи на среднем огне до появления аромата около 2 минут.

2. Поместите тмин, кориандр, соль, перец, порошок чили, орегано и корицу в измельчитель специй (или используйте ступку и пестик); измельчите в порошок. Смешайте молотые специи с кофе. Одну столовую ложку масла разотрите по всей поверхности свиной корейки. Натрите свинину смесью специй со всех сторон. Поместите свинину в пищевой пакет с молнией или в химически неактивный контейнер и охладите в течение 24–48 часов.

3. А пока приготовьте клюквенный соус: в сотейнике средних размеров соедините клюкву, сахар, цедру, сок, ром и воду и поместите на средний огонь; подогревайте, помешивая, в течение 2 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь до ниже среднего и томите в течение 10 минут. Снимите с огня, доведите до комнатной температуры (соус будет загустевать по мере охлаждения). Переложите в миску; накройте и охладите не менее 2 часов или вплоть до 4 дней.

4. Когда свинину можно готовить: предварительно нагрейте духовку до 191˚С. Разогрейте оставшееся масло в большой жаростойкой сковороде на среднем огне (если у вас нет жаростойкой сковороды, выложите емкость для запекания пергаментной бумагой; отложите). Выньте свинину из пакета и выложите на горячую сковороду. Свинину обжарьте со всех сторон до корочки, примерно 4–5 минут. Поместите сковороду в духовку (или перенесите свинину на приготовленную гастроемкость для выпечки и запекайте в духовке); готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не станет 66˚С, примерно 45 минут.

5. Дайте свинине отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой и подавайте с клюквенным соусом.