Стейк Нью-Йорк из американской свиной корейки с хрустящей корочкой Чоризо
Servings: 4 порции
Prep Time: Время приготовления: 80 минут
Ingredients
Ингредиенты:
2 ст. л. каменной соли
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
2 ст. л. меда
454 г стейков Нью-Йорк из американской свинины
142 г отварного красного картофеля
1/4 чашки растительного масла
57 г измельченного репчатого лука
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ч. л. дробленой зиры
170 г свиных колбасок Чоризо в мексиканском стиле
2 чашки нарубленных листьев шпината
1/4 чашки кукурузной муки маса харина
2 чашки кудрявой капусты
2 кукурузных початка
1 ст. л. растительного масла
каменная соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1 ст. л. пудры чили перца
1 ст. л. зиры
1/4 чашки редьки (слайсами)
1/4 чашки обжаренных и измельченных тыквенных семечек
1/4 чашки кинзы
1/4 чашки сока лайма
1/4 чашки мексиканского твердого сыра Котиха
1/4 чашки майонеза
Инструкции по приготовлению:
1. Взбейте вместе ингредиенты для рассола и поместите в герметичный полиэтиленовый пакет со свининой на время до 2 часов.
2. Отварите и отложите картофель. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте масло, лук, чеснок, зиру, порошок перца чили и пассеруйте до мягкости. Добавьте колбаски чоризо и готовьте до полного приготовления. Уменьшите огонь; добавьте картофель, соль и перец, шпинат и кукурузную муку. Готовьте, пока мука не образует корочку.
3. Выньте свиные стейки из рассола и обсушите. Приправьте солью и перцем и сверху, на одну сторону выложите смесь чоризо, прижмите крепко, чтобы она прилипла к стейкам.
4. Обжарьте свинину в духовке при 149˚С, пока внутренняя температура не достигнет 63˚С, дайте отдохнуть.
5. Нарежьте капусту и поместите в миску. Натрите кукурузные початки маслом и приправьте солью, поместив на гриль до готовности и мягкости. Срежьте кукурузное зерно в миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте по вкусу.
Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa.